甜菜根做馒头怎么固色
1. 控制酸碱度 ：在制作面团时，应减少碱粉的使用量，因为甜菜根中的色素在碱性环境下容易降解。
2. 加热时间 ：蒸馒头时，加热时间应控制在10-15分钟，避免过长时间高温加热导致颜色变黄。
3. 密封保存 ：产品蒸熟后应及时密封，并放置在避光、阴凉、干燥的环境中存储，以防褪色。
4. 发酵时间 ：确保发酵时间足够，使面团充分发酵，这样蒸熟后才能保持甜菜根的天然红色。
5. 护色处理 ：在制作甜菜汁时，可以加入数滴白醋，帮助稳定颜色。
请记住，甜菜根的颜色来源于甜菜素色素群，这些色素对酸碱度和温度敏感。遵循上述步骤可以帮助保持甜菜根蒸馒头的颜色
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